第42章 意大利餐(第2/3 页)
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全熟的,端上来一看外表挺糊,用刀一切,里面还有血丝。”
“怪不得呐!我昨天要了一份八分熟牛排,里面确实还有血丝。”
“佛罗伦萨T骨牛排是我吃过的最好的牛排,表面明火烤得乌黑,一刀下去,肉被烤到分层,黑灰白红四种颜色,表面香脆,内里柔韧,肉里面还渗着血丝,肉汁的鲜味都被锁住了。”周玉湖如数家珍。
“生的也不要紧吗?”
“不要紧,你没看见葡萄酒吗?葡萄酒中的单宁对牛肉有分解作用,葡萄酒和牛排是最佳搭配。”
“什么是单宁?”郭萌问。
“单宁是植物中的多酚物质,葡萄酿成酒后,葡萄梗、葡萄籽中的单宁会自然转化在葡萄酒中,单宁会通过唾液渗透进牛肉,起到去油腻的作用,能使牛排味道更好。”
“想不到,周总还是个美食家。”郭萌说。
“葡萄籽也是
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